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15288757021
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豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
感官標(biāo)準(zhǔn)
| 鮮豬肉 | 凍豬肉 | |
| 色 澤 | 肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色 | 肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色 |
| 組織狀態(tài) | 纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù) | 肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。 |
| 粘 度 | 外表濕潤(rùn)，不沾手 | 外表濕潤(rùn)，切面有滲出液不沾手 |
| 氣 味 | 具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味 | 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味 |
| 煮沸后肉湯 | 澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面 | 澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面 |
理化指標(biāo)
| 項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
| 揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g | ≤200 |
| 汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg | 按 GB2762 執(zhí)行 |
牛肉、羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
感官標(biāo)準(zhǔn)
| 鮮牛肉、羊肉 | 凍牛肉、羊肉 | |
| 色 澤 | 肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色 | 肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色 |
| 組織狀態(tài) | 纖維清晰，有堅(jiān)韌性 | 肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí) |
| 粘 度 | 外表微干或濕潤(rùn)，不沾手，切面濕潤(rùn) | 外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不沾手，切面濕潤(rùn)不沾手 |
| 彈 性 | 指壓后凹陷立即恢復(fù) | 解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢 |
| 氣 味 | 具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無(wú)臭味、無(wú)異味 | 解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無(wú)臭味 |
| 煮沸后肉湯 | 澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味 | 澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味 |
鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
感官指標(biāo)
| 項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
| 眼 球 | 眼球飽滿、平坦或稍有凹陷 |
| 色 澤 | 皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤 |
| 彈 性 | 有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù) |
| 氣 味 | 具有該禽固有的氣味 |
| 煮沸后肉湯 | 透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味 |
| 注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。 | |
理化指標(biāo)
| 項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
| 揮發(fā)性鹽基氨， mg/100g | ≤20 |
| 汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg | ≤0.05 |
| 四環(huán)素，mg/kg | ≤0.25 |
輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
原料要求：
供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy。
照射要求：照射均勻，劑量準(zhǔn)確，吸收劑量的不均勻度≤2.0。
感官要求：
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
理化指標(biāo)
| 項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
| 揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g | ≤200 |
| 汞（以 Hg 計(jì)）,mg/kg | ≤0.05 |
微生物指標(biāo)：
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。
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