春雨瀟瀟，萬物滋潤(rùn)，竹林里的春筍紛紛破土而出。春筍以殼黃痣紅、短粗節(jié)密、蔸大尾小、紫皮帶茸、肉質(zhì)白色者為佳。
春筍食法很多，屬于百搭菜，可葷可素，可做涼菜可做湯，不論做主菜還是配菜，都非常出彩。據(jù)食家介紹，春筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色：
1. 根部筍肉相對(duì)比較老，適合煮、煨以及同豬鴨雞等肉類一起煲湯。
2. 中間部分口感脆爽，適合切片或切絲，用來炒肉絲、臘肉及涼拌，或作為菜肴的配料。
3. 頭部筍尖最為鮮嫩，拿來炒蛋清甜味鮮；作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。春筍還可醋漬成酸菜，或做筍脯、筍干、玉蘭片等，耐貯存運(yùn)輸，食時(shí)用水泡開即可。
春筍是清寒之品，且含粗纖維和草酸較多，故肝硬化、尿路結(jié)石、孕婦及兒童等人群要少吃；胃及十二指腸潰瘍、胃出血、脾虛腸滑、慢性腸炎者要忌食。
